Niecierpliwy kucharz, który ciężko pracował, aby stworzyć idealną skórkę, często nie może się powstrzymać i natychmiast zanurza nóż w steku, który właśnie zszedł z ognia.
I patrzy z irytacją, jak cenny sok mięsny natychmiast wypływa na talerz, pozostawiając w środku suche włókna, donosi korespondent .
Cały sekret soczystości kryje się w kilku minutach odpoczynku.
Zdjęcie: Pixabay
Podczas procesu pieczenia włókna mięśniowe mięsa są silnie ściskane, wypychając wilgoć w kierunku środka kawałka. Jeśli natychmiast go pokroisz, płyn pod ciśnieniem opuści swój „pojemnik” bez przeszkód.
Pozwalając stekowi odpocząć, włókna mają czas na rozluźnienie i równomierne rozprowadzenie soku w całej jego strukturze.
Idealny czas na odpoczynek to około połowa całkowitego czasu pieczenia steku. Dla grubego kawałka ribeye może to być nawet 10 minut, dla cienkiego steka wystarczy 5 minut. W tym czasie mięso nie zdąży ostygnąć, ale zdąży się „uspokoić” i zamknąć cały swój smak w środku.
Jest jedna wypróbowana i prawdziwa sztuczka – nie zostawiaj steku na desce do krojenia, ale połóż go na ruszcie, aby na dnie nie utworzyła się kałuża, która zmiękczy chrupiącą skórkę.
Można go lekko przykryć folią na wierzchu, ale nie szczelnie, w przeciwnym razie będzie parował. Osobiste doświadczenie pokazuje, że ta metoda działa doskonale.
Spróbuj przyprawić następnym razem, a otrzymasz zupełnie inny produkt. Mięso będzie równomiernie soczyste od krawędzi do krawędzi, a każdy kęs da ci tę gastronomiczną przyjemność.
Cierpliwość to nie tylko cnota, ale kompletne narzędzie kulinarne.
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli pokroisz sałatę ciepłym nożem: niezauważalny błąd, który rujnuje świeżość zieleni
- Dlaczego sól w deserach nie jest opcjonalna: jak jedna szczypta ujawnia prawdziwą głębię czekolady i karmelu
